Penyusunan Business Plan dan Optimalisasi Produksi Sate Ayam Tradisional sebagai Upaya Pengembangan Usaha UMKM Satelicious
Abstract
Industri kuliner menjadi salah satu sektor yang potensial dalam pengembangan UMKM, khususnya makanan tradisional seperti sate ayam. Namun, UMKM skala mikro seperti Satelicious umumnya masih menghadapi kendala spesifik berupa keterbatasan kapasitas operasional harian yang berada 22% di bawah target ideal, efisiensi persiapan yang rendah, serta standarisasi rasa yang belum konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk menyusun rencana bisnis (business plan) yang terstruktur serta menerapkan strategi produksi yang efisien guna memacu pengembangan usaha sate ayam tradisional “Satelicious”. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan metode studi kasus. Aksi bisnis dilaksanakan di Bumi Tamalanrea Permai (BTP), Kota Makassar, selama periode Maret hingga Mei 2025. Metode pengumpulan data dilakukan melalui dokumentasi arsip usaha dan penyebaran kuesioner terstruktur skala Likert kepada 102 responden konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) secara sistematis berhasil memangkas waktu produksi menjadi 2 hingga 2,5 jam serta menjaga konsistensi mutu produk. Secara finansial, usaha ini mencatatkan pertumbuhan positif dengan total porsi terjual sebanyak 752 porsi dan akumulasi omzet mencapai Rp13.780.000 selama tiga bulan operasional. Umpan balik pasar menunjukkan respon yang sangat positif dengan skor tertinggi pada indikator rasa produk (4,65) dan kualitas pelayanan (4,60). Implikasi dari penelitian ini menegaskan bahwa integrasi perencanaan bisnis yang matang dan standardisasi operasional berbasis SOP mampu meningkatkan stabilitas manajemen, meminimalkan risiko kesalahan kerja, serta memperkuat keberlanjutan usaha mikro. Kesimpulannya, usaha Satelicious memiliki prospek kelayakan finansial yang menjanjikan dan dapat dijadikan sebagai model acuan bagi UMKM kuliner tradisional lain dalam mengadopsi pendekatan bisnis yang modern serta kompetitif.
References
Febriana, A., Prabintari, S. A., Diantama, A., Novianto, D., & Lestari, R. W. S. (2024). Kontribusi perempuan penjual kuliner dalam pengembangan wisata Argo Wijil. Journal of Society Bridge, 2(1), 41–53. https://doi.org/10.59012/jsb.v2i1.27
Gabriel, J., & K, K. A. S. (2024). Pengembangan produk UMKM sate ayam Pak Anwar melalui strategi marketing mix di Kota Sidoarjo. Dhihya Fadjri Zain.
Herman, B., Haslindah, H., Anwar, M. A., Mursalat, A., & Mutmainnah, M. (2023). Pemberdayaan BUMDes melalui edukasi digital marketing dalam menghadapi persaingan usaha. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 7(6), 5333–5343. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i6.17584
Herman, B., Saleh, W., & Mursalat, A. (2024). Optimization of digital marketing in improving marketing performance. Almana: Jurnal Manajemen dan Bisnis, 8(2), 387–399. https://doi.org/10.36555/almana.v8i2.2627
Ita, A., Ety, S., & Andi, N. (2014). Penerapan Business Model Canvas (BMC) untuk mendorong mindset kewirausahaan di kalangan mahasiswa, 66–75.
James S. Toding, D. W. Mandangi. (2022). Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis dan Inovasi Universitas Sam Ratulangi (JMBI UNSRAT), 9(3), 1167–1185.
Mursalat, A. (2021). Pengembangan pola kemitraan dalam menunjang saluran distribusi beras di Kabupaten Sidenreng Rappang. AGRIMOR, 6(2), 82–87. https://doi.org/10.32938/ag.v6i2.1335
Mursalat, A., & Thamrin, N. T. (2021). Peran PT. Mars Symbioscience Indonesia dalam pengembangan agribisnis kakao. Jurnal Sains Agribisnis, 1(2), 109–119. https://doi.org/10.55678/jsa.v1i2.607
Mursalat, A., Herman, B., Asra, R., & Thamrin, N. T. (2022). Analisis pendapatan dan margin pemasaran dalam saluran distribusi beras Kabupaten Sidenreng Rappang. AGRIMOR: Jurnal Agribisnis Lahan Kering, 7(2), 70–76. https://doi.org/10.32938/ag.v7i2.1684
Mursalat, A., Padapi, A., Wulandary, A., & Asra, R. (2023a). Identifikasi pola kemitraan dalam pengembangan agribisnis kakao. SEPA: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 20(1), 69–78. https://doi.org/10.20961/sepa.v20i1.56263
Mursalat, A., Putri, N. Y., Qayyum, M. C., & Ario, A. (2023b). Strategi penerapan manajemen produksi dalam industri beras CV. Rahma 35 di Kabupaten Sidenreng Rappang. Musamus Journal of Agribusiness, 6(2), 55–65. https://doi.org/10.35724/mujagri.v6i2.5419
Mursalat, A., Razak, M. R. R., Mustanir, A., Ramlan, P., Sundari, S., Irwan, M., Aksan, M., & Hardianti, H. (2025). Strategi pemasaran digital untuk meningkatkan daya saing produk abon cabai Ladatta. GERVASI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 9(1), 305–318. https://doi.org/10.31571/gervasi.v9i1.8736
Mursalat, A., Upri, A., & Marlina, L. (2021). Strategi pengembangan pemasaran usaha industri tahu di Kabupaten Sidenreng Rappang. Jurnal Sains Agribisnis, 1(1), 27–37. https://doi.org/10.55678/jsa.v1i1.262
Ningsi, H. B., Mursalat, A., Padapi, A., & Razak, M. R. R. (2023). Red rice marketing strategy in Compong Village, Pitu Riase District, Sidenreng Rappang Regency. J-PEN Borneo: Jurnal Ilmu Pertanian, 6(2), 20–29.
Pangestuti, D. C., Nastiti, H., & Husniaty, R. (2022). Analisis risiko operasional dengan metode FMEA. Jurnal Akuntansi, Ekonomi dan Manajemen Bisnis, 10(2), 177–186. https://doi.org/10.30871/jaemb.v10i2.3235
Qayyum, M. C., Mursalat, A., & Haryono, I. (2024). Identifikasi pola distribusi guna mendukung rantai pasok beras di Kabupaten Sidenreng Rappang (Studi kasus CV. Rahma 35). Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 12(3), 304–317. https://doi.org/10.30605/perbal.v12i3.4169
Razak, M. R. R., Hakzah, H., Mursalat, A., Thamrin, N. T., & AR, T. (2024). Good governance: Patterns of rice distribution in improving commerce through the role of the Economic Assembly of Muhammadiyah Association of Sidenreng Rappang Regency. International Journal of Agriculture System, 12(1), 76–87. https://doi.org/10.20956/ijas.v12i1.5609
Wiwik Nirmala Sari1, P. G. M. (2023). Wisata gastronomi: Mengenal budaya dan sejarah melalui makanan lokal ‘Sate Rembiga’ di Mataram. Media Bina Ilmiah, 17(9), 1–22. Retrieved from http://binapatria.id/index.php/MBI/article/view/354
Yuliani, W. (2018). Metode penelitian deskriptif kualitatif dalam perspektif bimbingan dan konseling, 2(2), 83–91. https://doi.org/10.22460/q.v1i1p1-10.497
Copyright (c) 2026 Nurul Asma, St Sabahannur, Andi Azrarul Amri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
