ANALISIS PENGARUH TINGKAT KONSENTRASI GARAM TERHADAP CITA RASA, WARNA, SERTA TEKSTUR TELUR ASIN
Keywords:
telur asin, garam, rasa, warna, tekstur
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi oleh peluang keberhasilan pembuatan telur asin yang berbeda tergantung pada konsentrasi garam. Tujuan penelitian menggali informasi ilmiah mengenai pengaruh konsentrasi garam optimal dalam pembuatan telur asin terhadap cita rasa, warna dan tekstur pada telur asin. Jenis penelitian eksperimen dengan metode kualititif untuk menanalisis tingkat konsentrasi garam terhdap telur asin. Metode ini dipilih untuk menguji secara langsung pengaruh variabel bebas, yaitu konsentrasi garam, terhadap variabel terikat berupa cita rasa, warna, dan tekstur telur asin. Penelitian dilakukan dengan pengamatan selama tujuh hari. Hasil dari penelitian didapatkan konsentrasi garam mempengaruhi rasa, warna, dan tekstur telur asin. Semakin tinggi konsentrasi garam maka semakin banyak air yang dikeluarkan dari telur sehingga membuat telur menjadi lebih keras. Sebaliknya, jika konsentrasi garam terlalu rendah, telur tidak akan awet, mudah rusak, dan rasa asinnya kurang. Oleh karena itu, keseimbangan konsentrasi garam sangat penting untuk menghasilkan telur asin yang rasa lezat, warna menarik dan teksturnya tahan lama.
References
Arifin, Ilmi, Triana Ulfah, Rachmat Adiputra, Hari Hariadi, and Tedi Akhdiyat. 2024. “Karakteristik Sensorik Telur Asin Dengan Pemberian Tepung Daun Jeruk Purut (Citrus Hystrix).” AGRITEKH (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan) 4(2):82–89. doi: 10.32627/agritekh.v4i2.886.
Fadhlurrohman, Irfan, Juni Sumarmono, and Triana Setyawardani. 2021. “TINGKAT KEMASIRAN , KADAR GARAM DAN KADAR AIR TELUR ASIN YANG DIBUAT DENGAN MENAMBAHKAN TEPUNG JAHE DAN BAWANG PUTIH PADA ADONAN.” 24–25.
Fahlevi, Andrean, and Dan Zulfikar. 2021. “Pengaruh Perendaman Telur Itik Alabio (Anas Platyrhynchos Borneo) Dengan Taraf Garam Berbeda Terhadap Uji Organoleptik.” Jurnal Ilmiah Peternakan 9(2):53–58.
Hesty Sukmasari. 2022. “Penerapan Model Pembelajaran Discovery Learning Sebagai Upaya Meningkatkan Hasil Belajar Siswa Pada Mata Pelajaran IPA Terapan.” Jurnal Ilmiah Kanderang Tingang 13(2):246–54. doi: 10.37304/jikt.v13i2.176.
Khaerunisa, Muhimatul, Agita Nursyabana, Inayah Syawalia, and Santika Lya Diah Pramesti. 2023. “Eksplorasi Etnomatematika Telur Asin Dan Bawang Merah Sebagai Representasi Lokal Kabupaten Brebes.” Prosiding Santika 3: Seminar Nasional Tadris Matematika Uin K.H. Abdurrahman Wahid Pekalongan 621–35.
Kurniawati, Doso Sarwanto, Tri Sukmaningsih, and Sari Eko Tuswati. 2023. “Pengaruh Konsentrasi Garam Yang Berbeda Pada Pembuatan Telur Asin Ayam Ras Terhadap Karakteristik Rasa Dan Tingkat Kemasiran Kuning Telur.” Media Peternakan 25(1):29–36.
Laela, Nur, Sari Eko Tuswati, and Sulistyaningtyas. 2021. “Pengaruh Jenis Telur Dan Lama Pemeraman Terhadap Warna, Rasa, Kemasiran Dan Kesukaan Telur Asin.” Media Peternakan 22(2):1–7.
Mardiana, Lina Aliyani, Seputri Nonifili Daeli, Salsa Putri Oktaviani, Gilang Habib Siswanggi, and Kumala Dewi. 2022. “Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein Telur Asin Pada Kelurahan Tunggakjati.” 2:43–46.
Maulina. 2020. “Studi Perbandingan Kualitas Organoleptik Telur Puyuh Yang Diasinkan Dengan Pasta Dan Direbus Dengan Larutan Garam.” Jurnal Agroindustri Pangan 3(1):12–26.
Mu’is, Muhammad, Oktavia R. Puspitarini, and Inggit Kentjonowaty. 2023. “PERBEDAAN MEDIA PENGASIN PADA TELUR ITIK MOJOSARI TERHADAP KUALITAS TELUR ASIN.” 6(2):296–305.
Munawi, Hisbulloh Ahlis, Ary Permatadeny Nevita, Rachmad Santoso, Hermin Istiasih, Kustriwi Ratnaning Hapsari, and Dinasti Ajeng Pangestu. 2024. “Pengembangan Usaha Mikro Telur Asin Aneka Rasa Di Desa Sonoageng Kabupaten Nganjuk.” 5(2):2894–2901.
Nurvianti, Isnaini. 2023. “Pengaruh Substitusi Nacl Dengan Kcl, Cacl2 Dan Penambahan Ketumbar (Coriandrum Sativum L.) Terhadap Kualitas Albumen Telur Asin.” Universitas Lampung Bandar Lampung VIII(I):1–19.
Ramdayani, Sepi, Haris Lukman, and Resmi Resmi. 2023. “Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Sifat Organoleptik Telur Asin Oven Yang Dibuat Dengan Cara Basah.” Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan 25(1):69–82. doi: 10.22437/jiiip.v25i1.17884.
Ramli, Irawati, and Nurhikmah Wahab. 2020. “TEKNOLOGI PEMBUATAN TELUR ASIN DENGAN PENERAPAN METODE TEKANAN OSMOTIK.” 15.
Rokhayati, Umbang A., and Soegeng Herijanto. 2021. “Level of Saltness and Organoleptic on Purebred Eggs with Different Soaking Times.” Jambura Journal of Animal Science E 4(1):2655–4356.
Sari, Anisa Rachma, C. Hari Wibowo, and Ika Fitriana. 2022. “PENINGKATAN KETERAMPILAN TEKNOLOGI PEMBUATAN TELUR ASIN REMPAH BAGI SISWA SMA SULTAN AGUNG 3 SEMARANG.” 4(1).
Sukamto, Kostiawan, Isran Asnawi, Hazimah, Andar Kusnanto, Najmah, Erlinda Ningsih, Zefri Azharman, Findi Citra Kusumasari, Yeslia Utubira, Wiwit Denny Fitriana, and Eka Cahya Muliawati. 2023. KIMIA DALAM INDUSTRI. CV. Gita Lentera.
Tilong, N. O., C. K. M. Palar, S. Komansilan, and G. V. J. Assa. 2023. “Pengaruh Penambahan Daun Kemangi (Ocimum Basilicum L.) Terhadap Penurunan Berat Telur Dan Sifat Sensoris Telur Ayam Ras Asin.” Zootec 43(2):300–306.
Triono, Yayan, Nur Hidayah, and Mohamad Haris Septian. 2022. “SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR KUNING TELUR ASIN ITIK MAGELANG DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia Sappan L.).” Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan 10(1):11–17. doi: 10.20956/jitp.v10i1.19456.
YASSA, THARRY. 2023. MEMPELAJARI PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI LARUTAN GARAM TERHADAP KARAKTERISTIK TELUR ASIN AYAM RAS.
Yulianti, hilda tri, and weni tri Sasmi. 2022. “Manfaat Telur Asin Sebagai Salah Satu Alternatif Asupan Gizi Bagi Selama.” Prosiding Konferensi Nasional Penelitian Dan Pengabdian Universitas Buana Perjuangan Karawang 2(1):1194–99.
Fadhlurrohman, Irfan, Juni Sumarmono, and Triana Setyawardani. 2021. “TINGKAT KEMASIRAN , KADAR GARAM DAN KADAR AIR TELUR ASIN YANG DIBUAT DENGAN MENAMBAHKAN TEPUNG JAHE DAN BAWANG PUTIH PADA ADONAN.” 24–25.
Fahlevi, Andrean, and Dan Zulfikar. 2021. “Pengaruh Perendaman Telur Itik Alabio (Anas Platyrhynchos Borneo) Dengan Taraf Garam Berbeda Terhadap Uji Organoleptik.” Jurnal Ilmiah Peternakan 9(2):53–58.
Hesty Sukmasari. 2022. “Penerapan Model Pembelajaran Discovery Learning Sebagai Upaya Meningkatkan Hasil Belajar Siswa Pada Mata Pelajaran IPA Terapan.” Jurnal Ilmiah Kanderang Tingang 13(2):246–54. doi: 10.37304/jikt.v13i2.176.
Khaerunisa, Muhimatul, Agita Nursyabana, Inayah Syawalia, and Santika Lya Diah Pramesti. 2023. “Eksplorasi Etnomatematika Telur Asin Dan Bawang Merah Sebagai Representasi Lokal Kabupaten Brebes.” Prosiding Santika 3: Seminar Nasional Tadris Matematika Uin K.H. Abdurrahman Wahid Pekalongan 621–35.
Kurniawati, Doso Sarwanto, Tri Sukmaningsih, and Sari Eko Tuswati. 2023. “Pengaruh Konsentrasi Garam Yang Berbeda Pada Pembuatan Telur Asin Ayam Ras Terhadap Karakteristik Rasa Dan Tingkat Kemasiran Kuning Telur.” Media Peternakan 25(1):29–36.
Laela, Nur, Sari Eko Tuswati, and Sulistyaningtyas. 2021. “Pengaruh Jenis Telur Dan Lama Pemeraman Terhadap Warna, Rasa, Kemasiran Dan Kesukaan Telur Asin.” Media Peternakan 22(2):1–7.
Mardiana, Lina Aliyani, Seputri Nonifili Daeli, Salsa Putri Oktaviani, Gilang Habib Siswanggi, and Kumala Dewi. 2022. “Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein Telur Asin Pada Kelurahan Tunggakjati.” 2:43–46.
Maulina. 2020. “Studi Perbandingan Kualitas Organoleptik Telur Puyuh Yang Diasinkan Dengan Pasta Dan Direbus Dengan Larutan Garam.” Jurnal Agroindustri Pangan 3(1):12–26.
Mu’is, Muhammad, Oktavia R. Puspitarini, and Inggit Kentjonowaty. 2023. “PERBEDAAN MEDIA PENGASIN PADA TELUR ITIK MOJOSARI TERHADAP KUALITAS TELUR ASIN.” 6(2):296–305.
Munawi, Hisbulloh Ahlis, Ary Permatadeny Nevita, Rachmad Santoso, Hermin Istiasih, Kustriwi Ratnaning Hapsari, and Dinasti Ajeng Pangestu. 2024. “Pengembangan Usaha Mikro Telur Asin Aneka Rasa Di Desa Sonoageng Kabupaten Nganjuk.” 5(2):2894–2901.
Nurvianti, Isnaini. 2023. “Pengaruh Substitusi Nacl Dengan Kcl, Cacl2 Dan Penambahan Ketumbar (Coriandrum Sativum L.) Terhadap Kualitas Albumen Telur Asin.” Universitas Lampung Bandar Lampung VIII(I):1–19.
Ramdayani, Sepi, Haris Lukman, and Resmi Resmi. 2023. “Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Sifat Organoleptik Telur Asin Oven Yang Dibuat Dengan Cara Basah.” Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan 25(1):69–82. doi: 10.22437/jiiip.v25i1.17884.
Ramli, Irawati, and Nurhikmah Wahab. 2020. “TEKNOLOGI PEMBUATAN TELUR ASIN DENGAN PENERAPAN METODE TEKANAN OSMOTIK.” 15.
Rokhayati, Umbang A., and Soegeng Herijanto. 2021. “Level of Saltness and Organoleptic on Purebred Eggs with Different Soaking Times.” Jambura Journal of Animal Science E 4(1):2655–4356.
Sari, Anisa Rachma, C. Hari Wibowo, and Ika Fitriana. 2022. “PENINGKATAN KETERAMPILAN TEKNOLOGI PEMBUATAN TELUR ASIN REMPAH BAGI SISWA SMA SULTAN AGUNG 3 SEMARANG.” 4(1).
Sukamto, Kostiawan, Isran Asnawi, Hazimah, Andar Kusnanto, Najmah, Erlinda Ningsih, Zefri Azharman, Findi Citra Kusumasari, Yeslia Utubira, Wiwit Denny Fitriana, and Eka Cahya Muliawati. 2023. KIMIA DALAM INDUSTRI. CV. Gita Lentera.
Tilong, N. O., C. K. M. Palar, S. Komansilan, and G. V. J. Assa. 2023. “Pengaruh Penambahan Daun Kemangi (Ocimum Basilicum L.) Terhadap Penurunan Berat Telur Dan Sifat Sensoris Telur Ayam Ras Asin.” Zootec 43(2):300–306.
Triono, Yayan, Nur Hidayah, and Mohamad Haris Septian. 2022. “SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR KUNING TELUR ASIN ITIK MAGELANG DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia Sappan L.).” Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan 10(1):11–17. doi: 10.20956/jitp.v10i1.19456.
YASSA, THARRY. 2023. MEMPELAJARI PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI LARUTAN GARAM TERHADAP KARAKTERISTIK TELUR ASIN AYAM RAS.
Yulianti, hilda tri, and weni tri Sasmi. 2022. “Manfaat Telur Asin Sebagai Salah Satu Alternatif Asupan Gizi Bagi Selama.” Prosiding Konferensi Nasional Penelitian Dan Pengabdian Universitas Buana Perjuangan Karawang 2(1):1194–99.
Published
2025-02-25
How to Cite
Dani, A. (2025). ANALISIS PENGARUH TINGKAT KONSENTRASI GARAM TERHADAP CITA RASA, WARNA, SERTA TEKSTUR TELUR ASIN. Jurnal Sains Dan Teknologi Industri Peternakan, 5(1), 49-57. https://doi.org/10.55678/jstip.v5i1.1796
Section
Articles
