PELATIHAN PEMBUATAN DENDENG AYAM JAMUR DARI DAGING AYAM PETELUR AFKIR DALAM RANGKA MENGEMBANGKAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN HASIL PETERNAKAN DI SMKN 1 MOJOSONGO BOYOLALI
Abstract
Abstract. The training on processing culled laying hen meat into jerky aims to make students are more know the various of processing of culled laying hen meat. The implementation of this training is at SMKN 1 Mojosongo Boyolali targeting grade XI Ruminant Livestock Agribusiness 1 vocational high school students as many as 36 students. Based on the evaluation results, this training program changes the mindset of students about the diversification of livestock products not only limited to processing milk to make yogurt, processing eggs to make salted eggs, and processing meat to make nuggets. Another impact obtained from this training is that vocational high school students can have special skills that can be used as provisions when they graduate from school to open a business or create job opportunities through food diversification by processing culled laying hen meat.
Abstrak. Adanya pelatihan pengolahan daging ayam petelur afkir menjadi dendeng ini bertujuan agar sekolah dan peserta didik lebih mengetahui ragam pengolahan daging ayam petelur afkir. Pelatihan ini dilaksanakan di SMKN 1 Mojosongo Boyolali dengan sasaran peserta didik SMK kelas XI Agribisnis Ternak Ruminansia sebanyak 36 peserta didik. Berdasarkan hasil evaluasi, adanya program pelatihan ini mengubah pola pikir peserta didik tentang diversifikasi produk peternakan tidak hanya terbatas pada pengolahan susu untuk dijadikan yogurt, pengolahan telur untuk dijadikan telur asin, dan pengolahan daging untuk dijadikan nugget. Dampak lain yang didapat dari adanya pelatihan ini adalah peserta didik SMK dapat memiliki keterampilan khusus yang dapat dijadikan bekal ketika lulus sekolah untuk membuka usaha ataupun menciptakan peluang kerja melalui diversifikasi pangan dengan pengolahan daging ayam petelur afkir.
References
Edi, D. O. (2020) ‘Potensi Jamur Kuping Hitam (Auricularia polytricha) Sebagai Terapi Diabetes Melitus’, Journal Stikes Siti Hajar, 2(1), pp. 9–14.
Falahudin, A., Rahmah, U. I. L. R. and Taufik Ismail (2022) ‘Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Nugget Ayam Petelur Afkir Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas)’, Agrivet : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian dan Peternakan (Journal of Agricultural Sciences and Veteriner), 10(2), pp. 238–244. doi: 10.31949/agrivet.v10i2.3960.
Gulton, R. et al. (2023) ‘Evaluasi Penambahan Tepung buah Pare (Momordica charantia) sebagai Imbuhan Pakan terhadap Kualitas FIsik dan Kimia Daging Ayam Pedaging’, Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 11(2), pp. 82–93.
Hadiyanti, N., Lisanty, N. and Aji, S. B. (2020) ‘Kajian Produksi Jamur Kuping (Auricularia auriculajudae) pada Berbagai Komposisi Media Tanam’, Jurnal Agrinika : Jurnal Agroteknologi dan Agribisnis, 4(1), pp. 1–14. doi: 10.30737/agrinika.v4i1.794.
Harry, S. S., Sabtu, B. and Malelak, G. E. M. (2019) ‘Kualitas Dendeng Giling Ayam Afkir yang Diberi Campuran Jantung Pisang dan Kelapa Parut’, Journal of Tropical Animal Science and Technology, 1(1), pp. 40–48.
Purnamasari, E., Zulfahmi, M. and Mirdhayati, I. (2012) ‘Sifat Fisik Daging Ayam Petelur Afkir Yang Direndam dalam Ekstrak Kulit Nenas (Ananas comosus L. Merr) dengan Konsentrasi yang berbeda’, Jurnal Peternakan, 9(1), pp. 1–8.
Sipahelut, G. M. et al. (2019) ‘Pembuatan Dendeng Dan Diversifikasi Produk Hasil Ternak Di Desa Kuaklalo’, Jurnal Pengabdian Masyarakat Peternakan, 4(1), pp. 85–92. doi: 10.35726/jpmp.v4i1.278.
Wibowo, L. K. (2019) ‘Analisa Swot Bisnis Usaha Peternakan Ayam Ras Petelur Di Boyolali Jawa Tengah’, Journal of Accounting and Business Studies, 4(1), pp. 3–11. doi: 10.61769/jabs.v4i1.326.
Widyastuti, N. and Tjokrokusumo, D. (2022) ‘Manfaat Jamur Konsumsi (Edible Mushroom) Dilihat Dari Kandungan Nutrisi Serta Perannya Dalam Kesehatan’, Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 3(2), pp. 92–100. doi: 10.36441/jtepakes.v3i2.562.
