EMPOWERING CASSAVA FARMERS THROUGH DEVELOPMENT OF MOCAF CHIPS AND COOKIES PRODUCTS IN PUUNDAIPA VILLAGE COMMUNITY
Abstract
Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kapasitas dan kemandirian ekonomi petani singkong melalui pengembangan produk olahan bernilai tambah di Desa Puundaipa, Kabupaten Kolaka. Potensi singkong di desa tersebut cukup melimpah, namun pemanfaatannya masih terbatas pada penjualan hasil panen dalam bentuk umbi segar dengan nilai ekonomi yang rendah. Kegiatan ini difokuskan pada transfer teknologi produksi keripik singkong dan cookies berbasis tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) sebagai upaya diversifikasi produk serta peningkatan daya saing komoditas lokal. Metode pelaksanaan meliputi sosalisasi, pelatihan teknis, pengenalan alat sederhana, pendampingan, proses produksi. Evaluasi dilakukan melalui observasi, wawancara, dan kuesioner untuk menilai peningkatan pengetahuan, keterampilan, serta minat petani dalam mengembangkan usaha olahan singkong. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman peserta terkait teknik pengolahan, standar kebersihan pangan, serta manajemen usaha sederhana. Peserta mampu memproduksi keripik singkong dengan tingkat kerenyahan yang stabil dan cookies MOCAF dengan karakteristik aroma serta tekstur yang diterima secara sensori. Kegiatan ini berkontribusi pada terbentuknya peluang usaha rumah tangga berbasis komoditas lokal serta memperkuat transformasi ekonomi petani menuju pengolahan produk bernilai tambah
References
Amah, M., Kusuma, A. Z., & Ariyanti, R. (2025). PERHITUNGAN PENINGKATAN NILAI JUAL UBI KAYU MENJADI. Abdiba, 2(2), 86–100.
Arifin, A. L., Winarno, U., & Badrudin, A. (2025). Inovasi teknologi guna meningkatkan produktivitas dan daya saing umkm dalam rangka ketahanan ekonomi. Jurnal Manajemen Dan Kewirausahaan, 17(2), 145–158.
Cahyaningati, R., Mukshin, M., Ro, A., Purnama, B., & Hidayatullah, M. U. (2025). Membangun Kemandirian Ekonomi Pascabencana : Peran Teknologi Tepat Guna bagi UMKM di Huntap Semeru Building Post-Disaster Economic Independence : The Role of Appropriate Technology for MSMEs in Huntap Semeru. https://doi.org/10.35311/jmpm.v6i2.757
Defri, I., Nurhamzah, L. Y., Dinda, D., & Natasyari, S. (2022). Potensi Tiwul dalam Upaya Diversifikasi Pangan serta Perkembangan Inovasinya Sebagai Pangan Fungsional. 3(1), 17–26. https://doi.org/10.24853/mjnf.3.1.17-26
Estiasih, T., Putri, W. D. R., & Waziiroh, E. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Universitas brawijaya press.
Hayati, M. (2009). Manajemen pemasaran emping singkong (keripik tette) di kabupaten pamekasan. Embryo, 6(2), 161–168.
Juliatmaja, A. W., Purbaningsih, Y., Amin, M., Sembilanbelas, U., & Kolaka, N. (2024). Pengembangan agrowisata, potensi inovasi produk dan konsumsi pangan fungsional jeruk siompu di kabupaten buton selatan. 22(november), 255–270.
Kartikasari, E. D., Prastica, L. A., Assyari, R., Wahid, S. M. A., & Mu’ah. (2023). Pelatihan Kewirausahaan Melalui Pemberdayaan Perempuan Dalam Mendukung SDGS Desa. JANKA : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 76–81.
Mukhtar, A., Burhanuddin, A., Margono, Malik, M., Pranata, D. Y. D., Aditama, Bagus Alam, Androva, A., Hisyam, M., & Haryono, M. B. (2025). Pelatihan Pengolahan Keripik Singkong Menggunakan Mesin Pengiris Dengan Dua Variasi Pisau Bagi UMKM Desa Morobongo. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 6(4), 5577–5586.
Odey, G. N., & Lee, W. Y. (2020). Evaluation of the quality characteristics of flour and pasta from fermented cassava roots. International Journal of Food Science and Technology, 55(2), 813–822. https://doi.org/10.1111/ijfs.14364
Pambreni, Y., Maghfuriyah, A., & Udriyah. (2024). PENINGKATAN USAHA KERIPIK SINGKONG BERBASIS TEKNOLOGI TEPAT GUNA MENUJU UMKM YANG BERDAYA SAING PASCA PANDEM. Kuat.
Puundaipa. (2024). Profil Desa puundaipa.
Riyadi, S., Jatnika, H. R., & Suryadi, D. (2023). Analisis Uji Kinerja Mesin Peniris Minyakgoreng Pada Pengolahan Keripik Singkong Dan Makroni Kapasitas 4 Kg. Jurnal Mesin Galuh, 2(2), 22–30.
Tandrianto, J., Mintoko, D. K., Kimia, J. T., & Industri, F. T. (2014). Pengaruh Fermentasi pada Pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Menggunakan lactobacillus plantarum terhadap Kandungan Protein. 3(2), 143–145.
Utomo, F. H., Rizkiawan, I. K., & Khasanah, A. U. (2024). Pelatihan kewirausahaan berbasis teknologi pada kelompok wirausaha perempuan Pimpinan Daerah Aisyiyah Karanganyar. Penamas : Journal of Community Service, 4(2), 280–286.
Yandi, A., Azharul, F., Hadi, V., & Singkong, P. (2020). Perancangan mesin pengiris singkong design of the single sliver machine. JTTM: Jurnal Terapan Teknik Mesin P, 1(2), 41–53.
