PENGARUH PENAMBAHAN PATI GARUT TERMODIFIKASI (Maranta arundinacea L.) PADA YOGHURT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM YOGHURT
Abstract
Yogurt ice cream is a frozen dairy product made from yogurt through mixing, agitation, and freezing processes. One of the common problems in ice cream production is the formation of large ice crystals, which results in a coarse texture. The use of starch as a stabilizing agent has been reported to improve ice cream quality, particularly by enhancing texture and product stability. Therefore, modified arrowroot starch has the potential to be used as a stabilizer to produce yogurt ice cream with improved characteristics. This study aimed to evaluate the effect of modified arrowroot (Maranta arundinacea L.) starch as a stabilizer on the chemical characteristics (pH, titratable acidity, and crude fiber content) and organoleptic properties (color, aroma, taste, texture, and overall acceptability) of yogurt ice cream. A non-factorial Completely Randomized Design (CRD) was used for chemical analyses, while a non-factorial Randomized Complete Block Design (RCBD) was applied for organoleptic evaluation, with four treatments and four replications. The treatments consisted of P0 (0%), P1 (1%), P2 (2%), and P3 (3%) modified arrowroot starch. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA), followed by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) when significant differences were detected. The results showed that the addition of modified arrowroot starch significantly affected (P<0.05) pH, titratable acidity, crude fiber content, texture, and overall acceptability of yogurt ice cream. However, it had no significant effect (P>0.05) on color, aroma, and taste. The best treatment was P3 (3% modified arrowroot starch), which resulted in a pH value of 4.71, titratable acidity of 0.34%, crude fiber content of 0.73%, color score of 3.80 (yellowish white), aroma score of 3.50 (slightly yogurt-like aroma), taste score of 3.73 (sweet and slightly sour), texture score of 4.07 (smooth), and overall acceptability score of 4.27 (liked).
References
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC International. 18th ed. Assoc. Off. Anal. Chem., Arlington.(Book).
Archana, S., Muhsina, A., Chandran, A., Rahila, M. P., Thachil, G., dan Anto, A. 2023. Improving Nutritional and Physicochemical Characteristics of Yoghurt with Arrowroot (Maranta arundinacea) Powder Incorporation. Biological Forum – An International Journal. 15(5): 707–714.
Arkan, D.N., Setyawardani, T., dan Astuti, T., Y. 2021. Pengaruh Penggunaan Pektin dengan Persentase yang Berbeda terhadap Nilai pH dan Total Asam Tertitrasi Yogurt Susu Sapi. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan. 2(1): 1-7.
Arziyah, D., Yusmita, L., dan Wijayanti, R. 2022. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Hasil Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta. 1(2): 105-109.
Badan Standar Nasional. 2009. Yoghurt. SNI 2981:2009. Badan Standarisasi Nasional.
Damat, D., Tain, A., Handjani, H., dan Khasanah, U. 2017. Mikroskopi dan Sifat Organoleptic Kue Kering Fungsional dari Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) Termodifikasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6(4): 185-189.
Dan, T., Ren, W., Liu, Y., Tian, J., Chen, H., Li, T., dan Liu, W. 2019. Volatile Flavor Compounds Profile and Fermentation Characteristics of Milk Fermented by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Frontiers in Microbiology. 10:2183.
Daniatur, A., Wanniatie, V., Husni, A., dan Qisthon, A. 2024. Kualitas Kimia Yoghurt Susu Sapi dengan Penambahan Stabilizer Pati Talas Putih (Colocasia esculenta (L.) Schott). Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan. 8(1): 75-82.
Eze, C.M., Aremu, K.O., Alamu, E.O., dan Okonkwo, T.M. 2021. Impact Of Type And Level Of Stabilizers And Fermentation Period On The Nutritional, Microbiological, And Sensory Properties Of Short-Set Yoghurt. Food Science & Nutrition. 9(10): 5477-5492.
Faridah, D. N., Dedi, F., Nuri A., dan Titi, C. S. 2014. Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Garut (Maranta arundinaceae). Agritech. 34(1): 14-21.
Goff, H. D., dan Hartel, R. W. 2013. Ice Cream: Seventh Edition. Springer. New York.
Hadijah, L. 2023. Karakteristik Fisikokimia dan Hedonik Es Krim dengan Penambahan Pati Garut (Maranta Arundinacea L) Sebagai Bahan Pengisi. 1-12.
Harni, M., Anggraini, T., Rini, R., dan Suliansyah, I. 2022. Review artikel: Pati pada berbagai sumber tanaman. Agroteknika. 5(1): 26-39.
Imelda, F., Purwandani, L., dan Saniah. 2020. Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam Tertitrasi Dan Tingkat Kesukaan Pada Yoghurt Drink Dengan Ubi Jalar Ungu Sebagai Sumber Prebiotik. Jurnal Vokasi. 15(1): 1-7.
Isneni, A., Santi, dan Mahmud, A. T. B. A. 2023. Uji Overrun, Waktu Leleh, pH dan Organoleptik Pada Es Krim dengan Penambahan Buah Kersen (Muntingia calabura). Journal Peqguruang: Conference Series. 5(2): 766-770.
Izzati, F. D., Arief, I. I., Budiman, C., dan Abidin, Z. 2024. Karakteristik Fisikokimia, Kadar Gizi, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan dalam Es Krim Yoghurt Rosela. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI). 29(4): 642-652.
Koswara, S. 2023. Teknologi Modifikasi Pati. Kajian Literatur. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fateta IPB.
Krisnaningsih, A. T. N., Kustyorini, T. I. W., dan Selviana, R. 2020. Evaluasi Sineresis dan Sensori Yogurt dengan Penambahan Stabilizer Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta) Pada Masa Inkubasi 18 Jam Suhu Ruang. Jurnal Ilmiah Peternakan. 2(2): 106-114.
Krisnaningsih, A. T. N., Kustyorini, T. I. W., dan Selviana, R. 2020. Evaluasi Sineresis dan Sensori Yogurt dengan Penambahan Stabilizer Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta) Pada Masa Inkubasi 18 Jam Suhu Ruang. Jurnal Ilmiah Peternakan. 2(2): 106-114.
Latifah, H. dan Yunianta. 2017. Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea) Metode Ganda (Ikatan Silang-Substitusi) dan Aplikasi Sebagai Pengental Pada Pembuatan Saus Cabai. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5(4): 31-41.
Lutfiyah, A. 2018. Pengaruh Penambahan Pati Garut (Maranta arundinacea) sebagai Stabilizer Yoghurt Set Ditinjau Dari Viskositas, Sineresis, pH dan Mutu Organoleptik [skripsi]. Malang: Universitas Brawijaya.
Mwizerwa, H., Abong, G. O., Okoth, M. W., Ongol, M. P., Onyango, C., dan Thavarajah, P. 2017. Effect of Resistant Cassava Starch on Quality Parameters and Sensory Attributes of Yoghurt. Current Research in Nutrition and Food Science Journal. 5(3): 353-367.
Nupu, A. K., Mile, L., dan Yusuf, N. 2023. Analisis Organoleptik Hedonik Sambal Ikan Layang Asin Kering Dengan Penambahan Rumput Laut. The NIKe Journal. 11(3): 103-110.
Nur, F dan Prakosa, C. 2025. Subtitusi Pati Garut Terhadap Elastisitas Dan Water Holding Capacity (WHC) Nugget Ikan Mujair. Jurnal Teknologi Pangan. 8(1): 17-23.
Pakaya, N., Une, S., dan Lasindrang, M. 2024. Modifikasi Pati Umbi Talas Dengan Metode Cross Linking Dan Aplikasinya Sebagai Penstabil Pada Es Krim. Jambura Journal of Food Technology (JJFT). 6(1): 18-31.
Pangesti, W. D., Bintoro, V. P., dan Hintono, A. 2019. Karakteristik Es Krim Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dengan Penambahan Pati Garut (Maranta arundinacea) sebagai Bahan Penstabil. Jurnal Teknologi Pangan. 3(2): 1-6.
Pramandari, K. 2023. Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim Yogurt Sinbiotik yang Ditambah Ekstrak Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata) [skripsi]. Banyuwangi: Politeknik Negeri Banyuwangi.
Purwantiningsih, T. I., Bria, M. A. B., dan Kia, K. W. 2022. Levels Protein and Fat of Yoghurt Made of Different Types and Number of Cultures. Journal of Tropical Animal Science and Technology. 4(1): 66-73.
Puspitaningrum, D. A. 2018. Pengaruh Penambahan Pati Garut (Maranta arundinacea L.) sebagai Stabilizer Terhadap Kualitas Yogurt Set [skripsi]. Malang: Universitas Brawijaya.
Rahmanda. 2024. Uji Kesukaan Terhadap Warna, Aroma, Tekstur Dan Rasa Es Krim Susu Kambing Yang Ditambah Bubuk Kopi Robusta Jangkat [skripsi]. Jambi: Universitas Jambi.
Rantesuba, N. A. 2017. Pengaruh Penambahan Sukrosa terkhadap Karakteristik Organoleptik, Waktu Leleh, dan Overrun Es Krim Rasa Kopi [skripsi]. Makassar: Universitas Hasanuddin.
Rohman, E., dan Maharani, S. 2020. Peranan Warna, Viskositas, dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt. Jurnal Edufortech. 5(2): 2541-4593.
Rohmayanti, T., Qodariah, S. N., dan Kurniawan, M. F. 2025. Modifikasi Pati Umbi Garut (Maranta arundinaciae) dengan Metode Autoclaving-Cooling dan Aplikasinya pada Pembuatan Mochi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal. 7(2): 312-322.
Saputri, E., Rossi, E., dan Pato, U. 2015. Pembuatan Es Krim Fungsional Dengan Bahan Baku Yoghurt Dan Susu Rendah Lemak. JOM Faperta. 3(1): 1-13.
Sari, D., Purwadi., dan Thohari, I. 2019. Upaya Peningkatan Kualitas Yoghurt Set Dengan Penambahan Pati Kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. 29(2): 131-142.
Sari, D., Utami, S. W., dan Zahro, N. F. 2025. Physicochemical and Microbiological Quality of Synbiotic Yogurt with The Addition of Hanjeli Flour (Coix lacryma-Jobi L.) as a Natural Stabilizer. BIO Web of Conferences 165, 05002.
Satriani, Sukainah, A., dan Mustarin, A. 2018. Analisis Fisiko-Kimia Es Krim Dengan Penambahan Jagung Manis (Zea mays L. saccharata) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 4: S105–S124.
Sekarjati, A. M. G., Puspawati, G. A. K. D., dan Wiadnyani, A. A. I. S. 2022. Pengaruh Perbandingan Terigu dan Pati Garut (Maranta arundinacea L.) Termodifikasi Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Mi Basah. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). 11(2): 298-308.
Setiadi, O. Y., Sumarmono, J., dan Setyawardani, T. 2023. Pengaruh Penambahan Whey Protein Concentrate Terhadap Viskositas, Sineresis, dan Water Holding Capacity Yogurt Susu Sapi Rendah Lemak. Bulletin of Applied Animal Research. 5(1): 6-18.
Setyaningrum, N. M. A., dan Adi, A. C. 2022. Kajian Literatur: Potensi Umbi Garut Sebagai Pangan Alternatif Untuk Penderita Diabetes Melitus. Media Gizi Kesmas. 11(2): 595-603.
Sugiyono, Pratiwi, R., dan Faridah, D. N. 2009. Arrowroot (Marantha arundinacea L) Starch Modification Through Autoclaving-Cooling Cycling Treatment To Produce Resistant Starch Type III. Jurnal Teknol dan Industri Pangan. 20(1): 17-24.
Ting, Y. S., Bakar, N. A, dan Samat, N. 2021. Telur Diperkaya Xantofil Sebagai Sumber Lutein dan Zeaxantin Dalam Diet Harian. Jurnal Buletin Teknologi MARDI. 2: 219-225.
Tumangger, J., Amna, U., Fajri, R., dan Amri, Y. 2021. Analisis Kadar Serat Kasar dan Kadar Abu pada Tepung Beras (Oryza Sativa L.) Menggunakan Metode Gravimetri. Jurnal Kimia Sains Dan Terapan. 3 (2): 27-30.
Tumober, L., Yelnetty, A., Hadju, R., dan Rembet, G. 2021. Pengaruh Persentase Carboxy Methyl Cellulose (CMC) terhadap Waktu Leleh, pH, dan Sifat Sensoris Es Krim Probiotik. Zootec. 41(2): 561.
Tursina, Irfan, dan Haryani, S. 2019. Tingkat Penerimaan Panelis Terhadap Yoghurt Dengan Perlakuan Lama Fermentasi, Jenis Susu dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. 4(3): 65–74.
Widyaningsih, M. M. K., Purwijantiningsih, E., dan Swasti, Y. R. 2021. Kualitas Es Krim Yoghurt Sinbiotik Dengan Variasi Tepung Kolang-Kaling (Arenga pinnata Merr.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan. 6(3): 3897-3908.
Zain, N. F., Pantjajani, T., dan Askitosari, T. D. 2021. Studi Literatur: Aplikasi dan Fungsi Porang (Amorphophallus oncophyllus) Dalam Frozen Yoghurt. Jurnal Sains dan Teknologi. 2(2): 70-80.
Archana, S., Muhsina, A., Chandran, A., Rahila, M. P., Thachil, G., dan Anto, A. 2023. Improving Nutritional and Physicochemical Characteristics of Yoghurt with Arrowroot (Maranta arundinacea) Powder Incorporation. Biological Forum – An International Journal. 15(5): 707–714.
Arkan, D.N., Setyawardani, T., dan Astuti, T., Y. 2021. Pengaruh Penggunaan Pektin dengan Persentase yang Berbeda terhadap Nilai pH dan Total Asam Tertitrasi Yogurt Susu Sapi. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan. 2(1): 1-7.
Arziyah, D., Yusmita, L., dan Wijayanti, R. 2022. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Hasil Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta. 1(2): 105-109.
Badan Standar Nasional. 2009. Yoghurt. SNI 2981:2009. Badan Standarisasi Nasional.
Damat, D., Tain, A., Handjani, H., dan Khasanah, U. 2017. Mikroskopi dan Sifat Organoleptic Kue Kering Fungsional dari Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) Termodifikasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6(4): 185-189.
Dan, T., Ren, W., Liu, Y., Tian, J., Chen, H., Li, T., dan Liu, W. 2019. Volatile Flavor Compounds Profile and Fermentation Characteristics of Milk Fermented by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Frontiers in Microbiology. 10:2183.
Daniatur, A., Wanniatie, V., Husni, A., dan Qisthon, A. 2024. Kualitas Kimia Yoghurt Susu Sapi dengan Penambahan Stabilizer Pati Talas Putih (Colocasia esculenta (L.) Schott). Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan. 8(1): 75-82.
Eze, C.M., Aremu, K.O., Alamu, E.O., dan Okonkwo, T.M. 2021. Impact Of Type And Level Of Stabilizers And Fermentation Period On The Nutritional, Microbiological, And Sensory Properties Of Short-Set Yoghurt. Food Science & Nutrition. 9(10): 5477-5492.
Faridah, D. N., Dedi, F., Nuri A., dan Titi, C. S. 2014. Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Garut (Maranta arundinaceae). Agritech. 34(1): 14-21.
Goff, H. D., dan Hartel, R. W. 2013. Ice Cream: Seventh Edition. Springer. New York.
Hadijah, L. 2023. Karakteristik Fisikokimia dan Hedonik Es Krim dengan Penambahan Pati Garut (Maranta Arundinacea L) Sebagai Bahan Pengisi. 1-12.
Harni, M., Anggraini, T., Rini, R., dan Suliansyah, I. 2022. Review artikel: Pati pada berbagai sumber tanaman. Agroteknika. 5(1): 26-39.
Imelda, F., Purwandani, L., dan Saniah. 2020. Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam Tertitrasi Dan Tingkat Kesukaan Pada Yoghurt Drink Dengan Ubi Jalar Ungu Sebagai Sumber Prebiotik. Jurnal Vokasi. 15(1): 1-7.
Isneni, A., Santi, dan Mahmud, A. T. B. A. 2023. Uji Overrun, Waktu Leleh, pH dan Organoleptik Pada Es Krim dengan Penambahan Buah Kersen (Muntingia calabura). Journal Peqguruang: Conference Series. 5(2): 766-770.
Izzati, F. D., Arief, I. I., Budiman, C., dan Abidin, Z. 2024. Karakteristik Fisikokimia, Kadar Gizi, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan dalam Es Krim Yoghurt Rosela. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI). 29(4): 642-652.
Koswara, S. 2023. Teknologi Modifikasi Pati. Kajian Literatur. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fateta IPB.
Krisnaningsih, A. T. N., Kustyorini, T. I. W., dan Selviana, R. 2020. Evaluasi Sineresis dan Sensori Yogurt dengan Penambahan Stabilizer Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta) Pada Masa Inkubasi 18 Jam Suhu Ruang. Jurnal Ilmiah Peternakan. 2(2): 106-114.
Krisnaningsih, A. T. N., Kustyorini, T. I. W., dan Selviana, R. 2020. Evaluasi Sineresis dan Sensori Yogurt dengan Penambahan Stabilizer Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta) Pada Masa Inkubasi 18 Jam Suhu Ruang. Jurnal Ilmiah Peternakan. 2(2): 106-114.
Latifah, H. dan Yunianta. 2017. Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea) Metode Ganda (Ikatan Silang-Substitusi) dan Aplikasi Sebagai Pengental Pada Pembuatan Saus Cabai. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5(4): 31-41.
Lutfiyah, A. 2018. Pengaruh Penambahan Pati Garut (Maranta arundinacea) sebagai Stabilizer Yoghurt Set Ditinjau Dari Viskositas, Sineresis, pH dan Mutu Organoleptik [skripsi]. Malang: Universitas Brawijaya.
Mwizerwa, H., Abong, G. O., Okoth, M. W., Ongol, M. P., Onyango, C., dan Thavarajah, P. 2017. Effect of Resistant Cassava Starch on Quality Parameters and Sensory Attributes of Yoghurt. Current Research in Nutrition and Food Science Journal. 5(3): 353-367.
Nupu, A. K., Mile, L., dan Yusuf, N. 2023. Analisis Organoleptik Hedonik Sambal Ikan Layang Asin Kering Dengan Penambahan Rumput Laut. The NIKe Journal. 11(3): 103-110.
Nur, F dan Prakosa, C. 2025. Subtitusi Pati Garut Terhadap Elastisitas Dan Water Holding Capacity (WHC) Nugget Ikan Mujair. Jurnal Teknologi Pangan. 8(1): 17-23.
Pakaya, N., Une, S., dan Lasindrang, M. 2024. Modifikasi Pati Umbi Talas Dengan Metode Cross Linking Dan Aplikasinya Sebagai Penstabil Pada Es Krim. Jambura Journal of Food Technology (JJFT). 6(1): 18-31.
Pangesti, W. D., Bintoro, V. P., dan Hintono, A. 2019. Karakteristik Es Krim Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dengan Penambahan Pati Garut (Maranta arundinacea) sebagai Bahan Penstabil. Jurnal Teknologi Pangan. 3(2): 1-6.
Pramandari, K. 2023. Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim Yogurt Sinbiotik yang Ditambah Ekstrak Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata) [skripsi]. Banyuwangi: Politeknik Negeri Banyuwangi.
Purwantiningsih, T. I., Bria, M. A. B., dan Kia, K. W. 2022. Levels Protein and Fat of Yoghurt Made of Different Types and Number of Cultures. Journal of Tropical Animal Science and Technology. 4(1): 66-73.
Puspitaningrum, D. A. 2018. Pengaruh Penambahan Pati Garut (Maranta arundinacea L.) sebagai Stabilizer Terhadap Kualitas Yogurt Set [skripsi]. Malang: Universitas Brawijaya.
Rahmanda. 2024. Uji Kesukaan Terhadap Warna, Aroma, Tekstur Dan Rasa Es Krim Susu Kambing Yang Ditambah Bubuk Kopi Robusta Jangkat [skripsi]. Jambi: Universitas Jambi.
Rantesuba, N. A. 2017. Pengaruh Penambahan Sukrosa terkhadap Karakteristik Organoleptik, Waktu Leleh, dan Overrun Es Krim Rasa Kopi [skripsi]. Makassar: Universitas Hasanuddin.
Rohman, E., dan Maharani, S. 2020. Peranan Warna, Viskositas, dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt. Jurnal Edufortech. 5(2): 2541-4593.
Rohmayanti, T., Qodariah, S. N., dan Kurniawan, M. F. 2025. Modifikasi Pati Umbi Garut (Maranta arundinaciae) dengan Metode Autoclaving-Cooling dan Aplikasinya pada Pembuatan Mochi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal. 7(2): 312-322.
Saputri, E., Rossi, E., dan Pato, U. 2015. Pembuatan Es Krim Fungsional Dengan Bahan Baku Yoghurt Dan Susu Rendah Lemak. JOM Faperta. 3(1): 1-13.
Sari, D., Purwadi., dan Thohari, I. 2019. Upaya Peningkatan Kualitas Yoghurt Set Dengan Penambahan Pati Kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. 29(2): 131-142.
Sari, D., Utami, S. W., dan Zahro, N. F. 2025. Physicochemical and Microbiological Quality of Synbiotic Yogurt with The Addition of Hanjeli Flour (Coix lacryma-Jobi L.) as a Natural Stabilizer. BIO Web of Conferences 165, 05002.
Satriani, Sukainah, A., dan Mustarin, A. 2018. Analisis Fisiko-Kimia Es Krim Dengan Penambahan Jagung Manis (Zea mays L. saccharata) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 4: S105–S124.
Sekarjati, A. M. G., Puspawati, G. A. K. D., dan Wiadnyani, A. A. I. S. 2022. Pengaruh Perbandingan Terigu dan Pati Garut (Maranta arundinacea L.) Termodifikasi Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Mi Basah. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). 11(2): 298-308.
Setiadi, O. Y., Sumarmono, J., dan Setyawardani, T. 2023. Pengaruh Penambahan Whey Protein Concentrate Terhadap Viskositas, Sineresis, dan Water Holding Capacity Yogurt Susu Sapi Rendah Lemak. Bulletin of Applied Animal Research. 5(1): 6-18.
Setyaningrum, N. M. A., dan Adi, A. C. 2022. Kajian Literatur: Potensi Umbi Garut Sebagai Pangan Alternatif Untuk Penderita Diabetes Melitus. Media Gizi Kesmas. 11(2): 595-603.
Sugiyono, Pratiwi, R., dan Faridah, D. N. 2009. Arrowroot (Marantha arundinacea L) Starch Modification Through Autoclaving-Cooling Cycling Treatment To Produce Resistant Starch Type III. Jurnal Teknol dan Industri Pangan. 20(1): 17-24.
Ting, Y. S., Bakar, N. A, dan Samat, N. 2021. Telur Diperkaya Xantofil Sebagai Sumber Lutein dan Zeaxantin Dalam Diet Harian. Jurnal Buletin Teknologi MARDI. 2: 219-225.
Tumangger, J., Amna, U., Fajri, R., dan Amri, Y. 2021. Analisis Kadar Serat Kasar dan Kadar Abu pada Tepung Beras (Oryza Sativa L.) Menggunakan Metode Gravimetri. Jurnal Kimia Sains Dan Terapan. 3 (2): 27-30.
Tumober, L., Yelnetty, A., Hadju, R., dan Rembet, G. 2021. Pengaruh Persentase Carboxy Methyl Cellulose (CMC) terhadap Waktu Leleh, pH, dan Sifat Sensoris Es Krim Probiotik. Zootec. 41(2): 561.
Tursina, Irfan, dan Haryani, S. 2019. Tingkat Penerimaan Panelis Terhadap Yoghurt Dengan Perlakuan Lama Fermentasi, Jenis Susu dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. 4(3): 65–74.
Widyaningsih, M. M. K., Purwijantiningsih, E., dan Swasti, Y. R. 2021. Kualitas Es Krim Yoghurt Sinbiotik Dengan Variasi Tepung Kolang-Kaling (Arenga pinnata Merr.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan. 6(3): 3897-3908.
Zain, N. F., Pantjajani, T., dan Askitosari, T. D. 2021. Studi Literatur: Aplikasi dan Fungsi Porang (Amorphophallus oncophyllus) Dalam Frozen Yoghurt. Jurnal Sains dan Teknologi. 2(2): 70-80.
Published
2026-08-24
How to Cite
Sari, D. (2026). PENGARUH PENAMBAHAN PATI GARUT TERMODIFIKASI (Maranta arundinacea L.) PADA YOGHURT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM YOGHURT. Jurnal Sains Dan Teknologi Industri Peternakan, 6(2), 224-240. https://doi.org/10.55678/jstip.v6i2.2850
Section
Articles
