Pemanfaatan Labu Siam dengan Kombinasi Buah Nanas dalam Pembuatan Selai Utilization of Chayote in Combination with Pineapple in Making Jam

Abstract

Pemanfaatan labu siam selama ini hanya sebatas dijadikan sayur, untuk mengolah labu siam untuk dijadikan selai perlu ditambahkan kombinasi buah yaitu nanas. Nanas dipilih karena memiliki rasa, aroma, dan warna khas yang disukai konsumen sehingga dapat memperbaiki kualitas sensoris selai. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan formulasi dengan kinerja terbaik dalam pembuatan selai berbahan dasar labu siam dengan tambahan buah nanas. Rancangan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah RAK ​​faktorial dengan dua faktor, yaitu perbandingan labu siam terhadap nanas serta konsentrasi pektin. Perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi 50% labu siam dan 50% nanas dengan penambahan pektin 1%, menghasilkan kadar udara 66,86%, kadar serat 13,26%, serta nilai rata-rata uji kesukaan panelis adalah rasa 2,63%, tekstur 2,68%, aroma 2,70% dan warna 2,60%. Analisis finansial menunjukkan nilai R/C sebesar 1,49 (>1), HPP Rp13.000, serta laba Rp141.187.650 per tahun, sehingga usaha selai labu siam–nanas dinyatakan layak untuk usahakan.