Rendemen dan Daya Serap Air Nasi Instan Bumbu dengan Penambahan Puree Wortel (Daucus carota L.) Yield and Water Absorption of Seasoned Instant Rice with Added Carrot Puree (Daucus carota L.)

Abstract

Meningkatnya permintaan terhadap pangan siap saji yang tetap memenuhi kaidah gizi mendorong pengembangan nasi instan berbumbu yang difortifikasi puré wortel sebagai sumber provitamin A. Kepraktisan penyajian serta kontribusinya terhadap kesehatan memberikan masyarakat peluang pengembangan yang sangat besar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan puree wortel pada pembuatan nasi instan bumbu. Penelitian ini dilakukan dengan 4 perlakuan 3 pengulangan. Perlakuan yang dimaksud adalah penambahan puree wortel yaitu A0 (kontrol) (0%), A1 (40%),
A2 (50%), A3 (60%). Parameter yang diamati rendemen dan daya serap udara.
Tingkat kesukaan panelis terbaik terhadap kadar rendemen nasi instan bumbu adalah
0% (A0). Sedangkan Tingkat kesukaan panelis terbaik terhadap daya serap air nasi instan bumbu Adalah 60% (A3)