PENGARUH PENAMBAHAN GARAM PADA PEMBUATAN KRIM SANTAN

Main Article Content

Astrina Nur Inayah
Asriani Laboko
Muh. Muammar Bagu

Abstract

Santan kelapa adalah cairan putih yang dihasilkan dari daging kelapa yang diparut kemudian diperas setelah ditambahkan air. Tujuan penelitian untuk mengetahui fisikokimia pada pada krim santan dan untuk menghasilkan sifat fisik organoleptik krim santan yang berkualitas. Penelitian dilakukan dengan 4 percobaan dengan 3 kali ulangan. perlakuan yang dimaksud adalah penambahan garam yaitu 0 g, 15 g, 20 g dan 25 g. parameter pengamatan adalah rendemen, kadar protein, kadar lemak dan organoleptik yang meliputi (aroma, warna dan tekstur). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), apabila terdapat sangat nyata maka dilakukan uji lanjut BNJ pada tafaf 1%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan garam dapat menurunkan rendemen, kadar protein dan mengalami peningkatan pada kadar lemak. Tingkat kesukaan terhadap aroma, warna dan tekstur yang paling disukai panelis perlakuan penambahan garam 20 g (T2).

Article Details

Section
Articles

References

Alamsyah, Andi Nur. 2005 Virgin Coconut Oil. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.
Barlina R. 2004. Potensi Buah Kelapa Muda Untak Kesehatan dan Pengolahan. Jurnal Perspektif. Vol 3 (2). 46-60.
Ketaren S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta.UI Press.
Mahmud Z, Ferry Y. 2015 Prospek Pengolahan Hasil Samping Kelapa. Jurnal Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan. Bogor. 55-63.
Sidik L S, Fatimah F, Sangi S M. 2013. Pengaruh Penambahan Emulsifier dan Stabilizer Terhadap Kualitas Santan Kelapa. Jurnal Mipa Vol 2 (2). 79-83
Soekardi, Y . 2014. Pemanfaatan dan Pengolahan Kelapa Menjadi Berbagai Bahan Makanan dan Obat Berbagai Penyakit Margahayu Permai. Bandung.
Srihari E, Lingganingrum R, Hervita, H. Wijaya. 2010. Pengaruh Penambahan Maldotedekstrin Pada Pembuatan Santan Kelapa Bubuk, Prosiding Seminar Rekayasa Kimia dan Proses.
Sudarmadji S, Bambang H, Suhardin. 2007. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian . Yogyakarta.
Simamora, Dorland, Evy Rossi. 2017. Penambahan Pektin dalam Pembuatan Selai Lembaran Buah Pedada. Jurnal JOM Fakultas Pertanian Vol 4 (2). 1-14
Tarwiyah, K. 2001. Tepung Aren. Jurnal Pengolahan Pangan Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat. Vol 1 (1). 22-23
Widowati. 2006. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan Laporan Penelitian RUSNAS. Bogor.
Winarno, F G. 2008 Kimia Pangan dan Gizi . Gramedia. Jakarta