Jurnal Review : Kesesuaian Mutu Ikan Roa (Hemirhampus sp.) Asap dengan Metode Pengasapan Tradisional dan Metode Asap Cair
Article Sidebar
Published:
Nov 25, 2021
Keywords:
Ikan roa asap, keseuaian mutu, tradisional, asap cair
Main Article Content
Abstract
Pengasapan ikan bertujuan untuk mengawetkan ikan yang merupakan bahan irreversible, penambah cita rasa, warna, aroma khas pada ikan. Penggunaan metode pengasapan baik secara tradisional maupun metode asap cair yang sudah banyak dilakukan dan diteliti memberikan pengaruh terhadap mutu ikan roa baik mutu organoleptik, mutu kimia, dan mutu mikrobiologi. Kesesuaian mutu dengan standar yang telah ditetapkan merupakan salah satu faktor pendukung yang penting dalam meningkatkan daya saing produk. Tujuan penelitian ini untuk melihat kesesuaian mutu ikan roa asap dari beberapa penelitian yang telah dilakukan dengan standar SNI ikan asap No. 2691.1-2009 yang telah ditetapkan. Berdasarkan hasil penelitian mutu ikan asap dari beberapa penelitian yang dikaji baik dengan metode pengasapan tradisional maupun metode asap cair menunjukkan telah memenuhi standar SNI ikan asap No. 2691.1-2009 ikan asap baik mutu organoleptik, mutu kimia, dan mutu mikrobiologi.
Article Details
Section
Articles
References
Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT. Bumi Aksara. Jakarta.
Afrianto, E dan Liviawaty, E. 1993. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
Azis, R, Akolo IR. 2020. Analisis Mutu Organoleptik dan Kadar Air Ikan Roa (Hemiramphus sp.) Asap dengan Metode Pengasapan Berbeda. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), Oktober 2020. Vol. 24 (4) : 487-492.
Berhimpon, S., Montolalu, R. I., Dien, H. A., & Mentang, F. (2015). Pentingnya Standardisasi Beberapa Produk Olahan Ikan Asap Dalam Memasuki Masyarakat Ekonomi Asean (Mea).
Berhimpon S., dan JA. Mondeno. 2006. Pemanfaatan Asap Cair Dari Tongkol Jagung (Zea mays L.) Dalam Pengolahan Julung-Julung (Hemirhampus marginatus) Asap.
Damongilala, Lena J. 2009. Kadar Air dan Total Bakteri Pada Ikan Roa (Hemirhampus sp) Asap dengan Metode Pencucian Bahan Baku Berbeda. Jurnal Ilmiah Sains Vol. 9 No. 2 : 190-198.
DKP, Minahasa Utara. 2016 Dinas Kelautan dan Perikanan Sulawesi Utara. Laporan Tahunan Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Sulawesi Utara.
Gangolli, S.D. 1986. The Toxicology of Smoked Foods. Proceeddings of IFST South Eastern Branch Minismposium : Smoke Foods, Januari 1986, 67-68.
Ghazali, R. R., F. Swastawati, dan Romadhon. 2014. Analisa Tingkat Keamanan Ikan Manyung (Arius thalassinus) Asap Yang Diolah Dengan Metode Pengasapan Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 3 (4), hal: 31-38
Girrard, J.P., 1992. Technology of Meat and Meat Products. Ellis Horwood, New York.
Hasana, R. dan Suyatna, I. 2015. Karakteristik Mutu Produk Ikan Baung (Mystus nemurus) Asap Industri Rumah Tangga dari Tiga Kecamatan Kutai Barat, Kutai Kartanegara. Jurnal Akuatika. 6 (2) : 170-176.
Haslianti, Sarni, Suwarjoyowirayatno. 2020. Karakteristik komposisi kimia dan total bakteri ikan roa (Hemirhampus sp.) asap yang di pasarkan di Kecamatan Bungku Tengah Kabupaten Morowali. Jurnal Fish Protech. 3(1):113-119.
Lohoo, H.J. dan Mongi, E.L. 2019. Mutu ikan dan mikrobiologi ikan roa asap produksi Desa Bahoi Kecamatan Likupang Barat Kabupaten Minahasa Utara. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Ratulangi Manado. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan Vol. 7, 2 Mei 2019 : 58-61.
Maga JA. 1998. Smoke in Food Processing. CRD Press: Florida. USA. Pasir Sakti Lampung Timur. Jurnal Teknik Perikanan Lampung. 5. (3):283-290.
Nelson, J., 1984. Fishes of The World. 2nd. Ed. John Wiley, New York.
Saleh, M. dan Sari, A 2007. Kumpulan hasil-hasil Penelitian Pascapenen Perikanan. Balai besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. Jakarta. 313 Hal.
Salindeho, N., Cristine F.M, Engel VP. 2018. Aplikasi Asap Cair Hasil Pirolisis Cangkang Kemiri dan Cangkang Pala untuk Pengolahan Ikan Julung (Hemirhampus marginatus) Hubungannya dengan Kandungan Gizi Produk Olahan. Universitas Sam Ratulangi, Manado.
SNI 2725.1-2009. Ikan Asap - Bagian 1: Spesifikasi. Pusat Standarisasi Industri. Departemen Industri: Jakarta.
Sundari T. 2008. Potensi Asap Cair Tempurung Kelapa sebagai Alternatif Pengganti Hidrogen Peroksida (H2O2) dalam Pengawetan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis).UNS. Surakarta.
Susanto, E. 2014. Mempelajari Kinerja Alat Pengasap Ikan Tipe Cabinet dan Pengaruhnya terhadap Mutu Ikan Asap. Warta IHP 31(1), hal:32-38
Swastawati F, Surti T, Agustini TW, Riyadi PH. 2013. Karakteristik kualitas ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2(3):126-132.
Swastawati, F. Eko S., Bambang, C & Wahyu, A.J. 2012. Sensory Evaluation and Chemical Charesteric of Smoked Stingray (Dasyatis bleekery) Processed by Using Two Different Liquid Smoke. International Journal of Bioscience, Biochemistry and Biofarmatics. 2 (3):212-216.
Patty NC, Dotulong V, Ketut IS. 2015. Mutu Ikan Roa (Hemirhamphus Sp.) Asap yang Ada di Pasar Tradisional di Kota Manado yang Disimpan pada Suhu Ruang. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 3(2): 4554. https://doi.org/10.35800/ mthp.3.2.2015.10354
Winarno, F. G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia. Jakarta.
Wibowo S. 2000. Industri Pengasapan Ikan. Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Afrianto, E dan Liviawaty, E. 1993. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
Azis, R, Akolo IR. 2020. Analisis Mutu Organoleptik dan Kadar Air Ikan Roa (Hemiramphus sp.) Asap dengan Metode Pengasapan Berbeda. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), Oktober 2020. Vol. 24 (4) : 487-492.
Berhimpon, S., Montolalu, R. I., Dien, H. A., & Mentang, F. (2015). Pentingnya Standardisasi Beberapa Produk Olahan Ikan Asap Dalam Memasuki Masyarakat Ekonomi Asean (Mea).
Berhimpon S., dan JA. Mondeno. 2006. Pemanfaatan Asap Cair Dari Tongkol Jagung (Zea mays L.) Dalam Pengolahan Julung-Julung (Hemirhampus marginatus) Asap.
Damongilala, Lena J. 2009. Kadar Air dan Total Bakteri Pada Ikan Roa (Hemirhampus sp) Asap dengan Metode Pencucian Bahan Baku Berbeda. Jurnal Ilmiah Sains Vol. 9 No. 2 : 190-198.
DKP, Minahasa Utara. 2016 Dinas Kelautan dan Perikanan Sulawesi Utara. Laporan Tahunan Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Sulawesi Utara.
Gangolli, S.D. 1986. The Toxicology of Smoked Foods. Proceeddings of IFST South Eastern Branch Minismposium : Smoke Foods, Januari 1986, 67-68.
Ghazali, R. R., F. Swastawati, dan Romadhon. 2014. Analisa Tingkat Keamanan Ikan Manyung (Arius thalassinus) Asap Yang Diolah Dengan Metode Pengasapan Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 3 (4), hal: 31-38
Girrard, J.P., 1992. Technology of Meat and Meat Products. Ellis Horwood, New York.
Hasana, R. dan Suyatna, I. 2015. Karakteristik Mutu Produk Ikan Baung (Mystus nemurus) Asap Industri Rumah Tangga dari Tiga Kecamatan Kutai Barat, Kutai Kartanegara. Jurnal Akuatika. 6 (2) : 170-176.
Haslianti, Sarni, Suwarjoyowirayatno. 2020. Karakteristik komposisi kimia dan total bakteri ikan roa (Hemirhampus sp.) asap yang di pasarkan di Kecamatan Bungku Tengah Kabupaten Morowali. Jurnal Fish Protech. 3(1):113-119.
Lohoo, H.J. dan Mongi, E.L. 2019. Mutu ikan dan mikrobiologi ikan roa asap produksi Desa Bahoi Kecamatan Likupang Barat Kabupaten Minahasa Utara. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Ratulangi Manado. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan Vol. 7, 2 Mei 2019 : 58-61.
Maga JA. 1998. Smoke in Food Processing. CRD Press: Florida. USA. Pasir Sakti Lampung Timur. Jurnal Teknik Perikanan Lampung. 5. (3):283-290.
Nelson, J., 1984. Fishes of The World. 2nd. Ed. John Wiley, New York.
Saleh, M. dan Sari, A 2007. Kumpulan hasil-hasil Penelitian Pascapenen Perikanan. Balai besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. Jakarta. 313 Hal.
Salindeho, N., Cristine F.M, Engel VP. 2018. Aplikasi Asap Cair Hasil Pirolisis Cangkang Kemiri dan Cangkang Pala untuk Pengolahan Ikan Julung (Hemirhampus marginatus) Hubungannya dengan Kandungan Gizi Produk Olahan. Universitas Sam Ratulangi, Manado.
SNI 2725.1-2009. Ikan Asap - Bagian 1: Spesifikasi. Pusat Standarisasi Industri. Departemen Industri: Jakarta.
Sundari T. 2008. Potensi Asap Cair Tempurung Kelapa sebagai Alternatif Pengganti Hidrogen Peroksida (H2O2) dalam Pengawetan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis).UNS. Surakarta.
Susanto, E. 2014. Mempelajari Kinerja Alat Pengasap Ikan Tipe Cabinet dan Pengaruhnya terhadap Mutu Ikan Asap. Warta IHP 31(1), hal:32-38
Swastawati F, Surti T, Agustini TW, Riyadi PH. 2013. Karakteristik kualitas ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2(3):126-132.
Swastawati, F. Eko S., Bambang, C & Wahyu, A.J. 2012. Sensory Evaluation and Chemical Charesteric of Smoked Stingray (Dasyatis bleekery) Processed by Using Two Different Liquid Smoke. International Journal of Bioscience, Biochemistry and Biofarmatics. 2 (3):212-216.
Patty NC, Dotulong V, Ketut IS. 2015. Mutu Ikan Roa (Hemirhamphus Sp.) Asap yang Ada di Pasar Tradisional di Kota Manado yang Disimpan pada Suhu Ruang. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 3(2): 4554. https://doi.org/10.35800/ mthp.3.2.2015.10354
Winarno, F. G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia. Jakarta.
Wibowo S. 2000. Industri Pengasapan Ikan. Jakarta (ID): Penebar Swadaya.