FAKTOR PEMASAKAN DAN RASIO BERAS DENGAN AIR NASI NUTRIZINK PADA SIFAT SENSORI, TEKSTUR, DAN DERAJAT PUTIH (WHITENESS INDEX)

Main Article Content

Muhammad Sudirman Akilie
Wahid SC
Anto Anto

Abstract

The aim of this research was to know the interaction of cooking at cormorant and rice cooker, also the factor of ratio rice and water against physic and sensory of nutrizinc rice. Design in this research used factorial completely randomized design. The factors were cormorant and rice cooker. There were six treatments at cooking (P1 = Cormorant 200 gram of rice, water 200 ml , P2 = Cormorant 200 gram of rice, water 400 ml, P3 = Cormorant 200 gram of rice, water 600 ml, P4 = Rice Cooker 200 gram of rice, water 200 ml, P5= Rice Cooker 200 gram of rice, water 400 ml, P6= Rice Cooker 200 gram of rice, water 600 ml). The variabels that observed in this research were texture, colour and test of sensory. The result of this research showed that there was no interaction between cooking factors at cormorant and rice cooker, also the rice ratio and water on assessment of sensory such as level of likeness odour, taste and texture nutrizinc rice by testers. The factors of ratio rice and water 1 : 1, 1 : 2 and 1 : 3 significantly affected against tecture and level of whiteness nutrizinc rice, but it was no interaction between factors of cooking at cormorant and rice cooker, also the factors of rice ratio and water on grade of texture and level of whiteness nutrizinc rice.

Keyword : Nutrizinc rice, the factors of cooking, the factors of rice ratio and water


 
ABSTRAK

Tujuan yang ingin dicapai pada penelitian ini adalah mengetahui interaksi faktor pemasakan di dandang dan rice coocker serta faktor rasio beras dan air terhadap sifat fisik dan sensori nasi nutrizink. Rancangan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RAL Faktorial) yang terdiri dari 2 faktor yaitu dandang dan rice coocker sehingga menjadi 6 perlakuan (P1 = Dandang 200 gram  beras air 200 ml , P2 = Dandang200 gram beras air 400 ml, P3 = Dandang 200 gram beras air 600 ml, P4 = Rice Cooker 200 gram beras air 200 ml, P5= Rice Cooker 200 gram beras air 400 ml, P6= Rice Cooker 200 gram beras air 600 ml). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah tekstur, warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara faktor pemasakan di dandang maupun di rice coocker serta faktor rasio beras dan air pada penilaian sensori tingkat kesukaan aroma, warna, rasa dan tekstur nasi nutrizink oleh panelis. Faktor rasio beras dan air 1 : 1, 1 : 2 dan 1 : 3 memberikan pengaruh yang nyata terhadap takstur dan derjat keputihan nasi nutrizink tetapi tidak terdapat interaksi antara faktor pemasakan di dandang maupun di rice cooker serta faktor rasio beras dan air pada nilai tekstur dan derajat keputihan nasi  nutrizink.


Kata Kunci : Beras nutrizink, faktor pemasakan, faktor rasio beras dan air


 

Article Details

Section
Articles

References

Cardinal, M., J. Connet, T. Serot and R Barron. 2006. Effect of the Smoking Process on Odour Characteristic of Smoked herring and relationship with phenolic compound content. Food Chemistry 96 : 137-146.
Darmandi Didi & Iskandar Mirza. 2015. Eksplorasi Dan Inventarisasi Padi Lokal Sigupai: Aromatik Pandan, Rasa Nasi Pulen, Efisiensi Pupuk, Berumur Sedang, Disukai Petani Dan Pedagang. Prosiding Seminar Nasional Biotik. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, BPTP Aceh.
Dwi Eltimo, Anni Faridah & Enawati. 2019. Pengembangan Produk Sala Lauakdengan Teknik Gelatinisasi. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Padang, Indonesia.
Goma Saipul. 2019. Pengaruh Suhu Penyaimpanan Terhadap Sifat Fisik Buah Tomat. Skripsi.
Hanafi, Kemas Ali, 2011. Rancangan Percobaan Teori Dan Aplikasi. Rajawali Pres. Jakarta
Hesti. 2021. Mengenal Lebih Dekat Beras Nutrizinc. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian BPTP Sulawesi Barat.Sulbar.litbang.pertanian.go.id.diakses pada 10 Agustus 2022.
Hirschler R. 2012. Color in Food: Technological and Psychophysical Aspects. Caivano JL, Buera MdP, editor. Boca Raton, USA: CRC Press.
Lambers L, Bie ED, Vandeputte GE, Veraverbeke WS, Derycke V, Man WD, Delcour JA. 2007. Effect of milling on colour and nutritional properties of rice. Food Chemistry. 100:1496–1503. Makarim A Karim dan E Suhartatik. 2009. Morfologi dan Fisiologi Tanaman Padi. Balai Besar Penelitian Tanaman Padi, 295-330, 2009.
Mamoriska, S., Hidayat, M. G., Magda, C. G., Yuliarti, A., Cahyaningsih, E., Manalu, E., & Putri, R. Y. K. (2022). The Characterization of Fortified Rice (Fortivit) and Biofortified Rice (Nutri Zinc): Karakterisasi Beras Fortifikasi (Fortivit) dan Beras Biofortifikasi (Nutri Zinc). JURNAL PANGAN, 31(2), 95-112.
Rakhmi Ami Teja, S. Dewi Indrasari & Dody D. Handoko. 2013. Karakteristik Aroma Dan Rasa Beberapa Varietas Beras Lokal Melalui Quantitative Descriptive Analysis Method. Informatika Pertanian, Vol. 22.
Sasmitaloka, K. S., Widowati, S., & Sukasih, E. (2020). Karakterisasi Sifat Fisikokimia, Sensori, Dan Fungsional Nasi Instan Dari Beras Amilosa Rendah.
Setyaningsih D, Apriyantono A, Sari MP. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Souripet Agustina. 2015. Komposisi, Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan Nasi Ungu. Jurnal Teknologi Pertanian. Volume 4.
Wibowo Among. 2020. Mengenal Padi VUB Inpari Nutri Zinc, Padi Kaya Nutrisi Penangkal Stunting. Dinas Pertanian dan Pangan. http://pertanian.magelangkota.go.id/informasi/teknologi-pertanian/348-mengenal-padi-vub-inpari-nutri-zinc-padi-kaya-nutrisi-penangkal-stunting diakses pada 25 Januari. 2023.
Widowati S, Sasmitaloka KS, Banurea IR. 2020. Karakteristik fisikokimia dan fungsional nasi instan. Pangan. 29(2):87-104. Yulianto Wisnu Adi. 2021. Teknologi Pengolahan Beras Pratanak. CV Budi Utama. Hal 3-6
Winarno, F. .(2004), Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka.
Wongsa J, Uttapap D, Lamsal BP, Rungsardthong V. 2016. Effect of puffing conditions on physical properties and rehydration characteristic of instant rice product.International Journal of Food Science and Technology. 51:672–680. doi:10.1111/ijfs.13011. Yora Muharama, Sri Wahyuni dan Annisa Afifatul Akhiar. 2016. Evaluasi Kandungan Besi (Fe) dan Zink (Zn) Pada Beberapa Kultivar Padi Beras Merah Asal Sumatera Barat. Universitas Andalas, Padang, Sumatera Barat.